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白斩鸡的做法_2

2018-11-08 09:48:22
白斩鸡的做法 “白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料,加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜,其蘸食的酱油配制独特,更有锦上添花之功。
上海白斩鸡,以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今,百吃不厌常吃常鲜。
平时,经常买现成白斩鸡,儿子特别喜欢,为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡,今天我也山寨一把,自己做简单好吃的白斩鸡。因次做,煮的时间长了些,不够白嫩,下次知道。” 食材明细 主料 三黄鸡 1只 辅料 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 欣和酱油 适量 白糖 适量 芝麻油 适量 姜末 适量 咸鲜 口味 炖 工艺 一小时 耗时 简单 难度 白斩鸡的做法步骤 1包装好的光鸡备用; 2拆包装,将光鸡洗净备用; 3锅内加入清水,加入葱段姜片,, 4将洗净的鸡放入,烧开后转小火,加料酒及一点点盐; 5十分钟左右,将鸡翻个面,劈去浮沫,继续烧至酥即可 6用筷子戳一下鸡肉厚的部位,如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了! 7改刀斩件装盆,放上香菜(我手头没香菜)。食用时蘸调料即可。
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