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提拉米苏的做法_41

2018-11-08 09:32:04
提拉米苏的做法 “情人节将至,
为自己的爱人做份提拉米苏,
这是爱情的象征,
因为爱,
所以爱。” 食材明细 主料 (饼干)蛋黄 3个 (饼干)蛋白 2个 (饼干)糖 55克 (饼干)低筋面粉 70克 辅料 马斯卡彭芝士 250克 淡奶油 150ml 水 75ml 细砂糖 65克 蛋黄 2个 咖啡酒 50克 吉利丁片 2片 可可粉 适量 糖粉 适量 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 提拉米苏的做法步骤 1蛋黄里加入20克细砂糖; 2用打蛋器打至蛋黄变浓稠,颜色变浅; 3蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候,分次加入35克的细砂糖,打发至中性发泡; 4将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中,再加入1/2过筛后的面粉; 5用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀,不要大圈搅拌以免蛋白消泡,再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里,搅拌均匀; 6将面糊装入裱花袋,挤出条状; 7预热烤箱180度,烤10分钟左右,直至表面微金黄色,手指饼干制作完成; 8淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可,备用; 9将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑,备用; 10蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态; 11水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾; 12将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中,一边倒入一边搅打,倒入完毕后,继续搅打,直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近,即可停止搅打; 13吉利丁片用冷水泡软,再将泡软的吉利丁片沥干水分,隔水加热至吉利丁片融化,成吉利丁液; 14马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀,并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀; 15将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里,拌匀; 16将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在瓶底; 17倒入马斯卡彭芝士糊,接着在重复这个过程,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入适量马斯卡彭芝士糊,直到装满,将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜; 18等芝士糊凝固后,表面撒上可可粉和糖粉即可。
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